酸萝卜怎么炒着好吃？
四川人，虽然在外面吃是可以不用排队的，但自己做的味道最好。 我的方法如下（其实就简单的步骤，主要是时间要熬够）：
1、选料。一定要选择新鲜的，而且颜色很鲜艳的很甜的萝卜。不新鲜的颜色会发黑，而且特别辣。
2、清洗。用清水清洗干净，然后沥干水分备用（这一步主要是去掉泥土和表面灰尘等）
3、腌制。盐适量抹匀全身后，置于干净的盆中，盖上盖子，静置几个小时（这个步骤主要是去掉萝卜的生味儿）
4、浸泡。找个干净的瓶子，倒入白醋，放入泡椒（连汁带籽一起放）、冰糖、八角、桂皮，然后放入洗净的萝卜，盖上盖子，静置一晚上就可以了（这个步骤主要让萝卜入味儿）
5、炒制。我一般是早上起来做，所以下午才会炒。锅里倒油，烧热后，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，然后把泡好的萝卜连汤一起倒入锅中，煮开后小火焖半个小时就可以关火了。最后，撒上葱花即可上桌了！ 如果嫌炒豆瓣酱麻烦的话，可以在第五步之前，在第四部中加入干辣椒节、花椒、八角、桂皮等，一起用小火炖上一个小时，这样香味更浓郁。
做好的萝卜口感是又脆又嫩，带着丝丝甜味儿，而且香辣适中，非常下饭。我一次可以吃两碗饭！ 我一般头天做，第二天当午饭或者晚饭吃，不会变坏，所以建议题主一次性多做点，吃完再重新做一次。