淀粉指什么作用？
食品中的蛋白质和淀粉是易被人体消化酶水解，吸收速率快的营养物质，被称为快速营养素（rapid nutrients）；而脂肪和胆固醇等饱和脂肪酸含量高的营养物质，由于不容易被消化酶分解，在胃肠中停留时间长，吸收缓慢，被称为缓速营养素（slow nutrients） 糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，分为单糖、寡糖、多糖。
多糖又称为碳水化合物，其基本的结构单位为葡萄糖，由许多葡萄糖分子缩合而成。淀粉是一种多糖，是由葡萄糖以α-1，4-糖苷键连接形成的链状聚合物。 食物中淀粉的生理作用主要是为机体提供能量。
当人体饥饿时，如不及时摄入碳水化合物，便会觉得“饿”，这时肝脏就会利用体内储存的营养物质——糖原进行氧化，产生能量，维持生命活动。 当然，在非饥饿状态，人体仍然需要消耗大量的碳水化合物，例如大脑，只要持续运转就需要不断提供能量，这些能量的20%来自果糖，35%～45%来自葡萄糖，其余来自氨基酸或者乳酸等。
血糖还可以为细胞提供矿物质，如钙、镁、钾等。目前医学界研究最多的是对糖尿病患者进行饮食干预，使其不服用胰岛素或口服降糖药的情况下，通过合理调控饮食而达到降低血糖的目的。我们日常饮食上应减少蔗糖、葡萄糖以及碳水化合物等食物摄入。