做蛋糕加什么糖？
蛋糕加糖的目的是增加糕体的甜脆味，并使油脂有一定的光泽。蛋糕中用的糖是蔗糖，它是由甘、甜的蔗糖晶粒组成。
蛋糕中加的白糖经过5分钟左右的高温后，会发生部分物理变化，部分糖分碳化，有烧焦气味，这不会影响糕点原有的色泽和口感，反而会有更好的效果。在烘焙中加的白糖可分为白糖、冰糖、砂糖、糖粉等种类。
我国生产的白糖分蔗糖和糖蜜，一般规格为一级、二级和三四级，其中一二两级为蔗糖，三四级为糖蜜，糖蜜主要是从制糖生产中产出，是初级产品。糖蜜主要用于炼制糖浆和生产酒精及发酵粉等。蔗糖主要为食用糖，是重要的调味品或加工粘胶的原料，分白糖、赤砂糖和黄砂糖。
一般白糖是蔗糖的不能再制结晶，又称砂糖、一糖、白糖或片糖，它是制造糖果、饮晶、糕点等的重要原料。国外有的国家把制成结晶体状的白糖亦称砂糖。赤砂糖是采用甘蔗制糖生产工艺，因工艺不同分两种制糖方法生产的。一种是通过二次或多次还原法形成的带浓厚甘蔗香味和缓解性的砂糖；另一种是三次或三次以上的晶种制糖而形成的黄砂糖。
黄砂糖是从蔗汁中熬出的糖汁不需经过提纯，直接与冰糖铺垫在一起沥水，最后成为含少量糖蜜的砂糖、因其颜色似琥珀，也称琥珀糖、金砂糖。