家常饼面怎么烫？
烙好的家常饼外酥里嫩，饼瓤儿松软，一层一层的很容易分层，这主要就在于和面的时候要用到烫面。烫面就是用沸水和面，利用高温把面粉中的淀粉糊化，这样做出的面点口感柔软，不易回硬。不过用烫面做饼时要注意以下几点。
烙饼要用烫面和面时，不要让刚烧开的沸水直接接触到面粉。因为面粉遇到高温的开水会瞬间凝固，和面后不容易揉成光滑的面团，做出来的饼口感比较硬。
在锅中倒入烧开的沸水，晾至微微有些温热，温度大概在八十度左右就好。把温热的开水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状。
然后用手把面絮揉成粗糙的面团，盖上锅盖松弛十分钟，再继续揉至光滑的面团，这样和出来的烫面才不会硬，烙出来的饼才又软又香。
面团的软硬度也要注意。烫面做饼，面团的软硬度要比冷水面团稍微硬一点，这样烙出来的饼才比较容易起蜂窝，饼皮会比较酥脆，口感更好。
烙饼的面团比较硬，包馅儿的时候可以不用擀面杖擀皮，直接用手把面团压扁就可以包裹馅料。
因为面团比较硬，所以擀好的饼皮要醒十五分钟再烙，这样烙出来的饼才容易分层。
烙饼时，平底锅要先烧热，再倒入食用油擦匀锅底，把饼皮放入锅中，中大火烙至一面微微发黄后翻面。
两面都烙至金黄色后，转小火烙至两面起小气泡，这时候饼就完全熟了。