家常鱼调料怎么做？
1、辣椒面250克，花椒面50克，川盐，醪糟汁，冰糖少许。
2、将辣椒面、花椒面、川盐倒在盆内，将瓢烧红，舀3勺滚沸的菜油烫辣料，边烫边用筷子搅拌，以免辣椒面结块，至烫酥后，加入醪糟汁、冰糖，混合均匀即成。
3、先将鲜鲫鱼宰杀，收拾干净，鱼身两面剞花刀。锅放火上，舀入菜油烧热，将鲫鱼下锅两面煎黄，加姜、葱、郫县豆瓣炒香上色、掺汤，放料酒、花椒、冰糖烧沸后撇尽浮沫，移置小火上，加盖慢慢焖烧约30分钟至鱼酥入味，捞出鲫鱼装盘。原汤汤去渣，勾薄芡，浇在盘中鲫鱼身上，撒上葱花即成。
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