烩面怎么煮好吃？
我第一次吃烩面的时候，是我一个姐姐从郑州带来的。当时感觉这玩意儿太一般了！ 什么味儿都没有，白面条，汤头也不厚重，感觉就是白水掺点儿酱油的味道……实在无法理解这种食物为什么可以在河南大受欢迎。 后来自己去了郑州几次，发现街上很多卖烩面的馆子，就想着试试。但让我失望的是，不管馆子大小，烩面味道都差不多，还是难吃…… 难道是我的味蕾出现问题了吗？ 不光是烩面，我在其他答案里提到过，我在郑州其他食物也没有吃到特别合我口味的。 后来我总结为什么我会认为烩面难吃的缘由。
一、我对“烩”这个字有误解。 “烩”，本义即是盖浇的意思，那说明这东西本身是带汤汁的。然而我发现河南卖的烩面却都是干拌的（除了卤汁），这点与山西的刀削面很是相似。这样处理之后的面食再蘸着醋和辣椒食用，自然口感就单薄了很多。
二、我对浆水的认知不到位。 我以为的浆水，应该是类似酸浆的面糊状液体。而实际上，浆水是发酵的豌豆淀粉加水熬煮而成，颜色更接近豆浆。这样的汤底自然浓郁不了。
三、我的味觉确实有问题。 因为我不喜欢吃香菜和葱花，而我吃的大部分餐馆的烩面都是有这两样东西的。我想可能有不少人跟我一样不喜欢吃这些东西，但因为人家面馆老板已经告知里面放了香菜和葱花，我们吃了也会有人觉得恶心，所以不如点明了不要。 可我回来想了下，我是在郑州吃得所有烩面都不放香菜和葱花的，那么问题出在哪里呢？ 经此一闹，我是再也吃不下去所谓的“河南烩面”了.... 直到我遇到了陕西的油泼扯面 ....唉，真香！ 这才是我对烩面应该有的印象嘛...可惜我已经不会再吃了。