豆腐串的酱怎么做好吃？
东北人，小时候常吃自家做的辣椒酱、豆瓣酱还有用黄豆做的酱油（纯自然发酵的，颜色红亮，味道鲜美，和现在的酱油可不一样），也常到街上买现做得豆腐卷（就是我们这的豆腐串儿）、炸年糕、炒粉之类的零食。 当时小，只觉得这些吃的味儿都挺不错，后来出去上学工作，吃过各地的美食后，突然想起来自己家的那些“零食”，觉得特别好吃！尤其是母亲做的辣椒酱，那个滋味现在想想都能流口水呢。所以说到做豆制品的酱料，我可是有相当丰富的经验哦～ 下面分享几个我家常做的酱：
1.甜面酱 材料（200g甜面酱，400g豆瓣酱）： 将两种酱料混合在一起，加上少许白砂糖和食盐，拌匀即可。可以用这个酱来做烙饼啊，馒头啊，都很对味的。如果喜欢吃甜的，可以多放些糖。
2.豆腐卷 材料： 面粉300g，嫩豆腐一块，鸡蛋两个，盐适量，胡椒粉适量，辣椒粉适量 做法： 面粉加水和好后醒着备用；嫩豆腐压成泥，加葱花、胡椒粉、食盐拌匀成豆腐馅儿待用；两枚鸡蛋打入碗中，搅散待用；把醒好的面团揉匀，分成若干剂子，擀成薄皮，把豆腐馅儿放在面上，卷起来，切成小段，两根竹签穿插起来，做成豆腐卷生坯待用；凉锅，冷油下锅，小火煎至金黄即可。 外酥里嫩，咬一口满嘴香。
3.土豆酱 材料（800g土豆，500g香菜，50g花椒，50g生姜，200g甜面酱）： 将所有的食材都洗净，切小块，放在碗里，加上所有调料，拌均上屉蒸熟就可以啦。蒸熟的土豆泥软软嫩嫩的，加入酱香浓郁的酱料，美味无比。
4.茄子酱 材料(两条茄子，半头姜，三四个青椒)： 茄子去蒂洗净，切成薄片，撒上一层薄薄的盐腌渍十来分钟，然后挤掉水分待用；老姜去皮切片，青椒去籽切丝；锅中热油，四成热时放入姜丝爆香，下入茄片翻炒均匀，直到呈糊状，加入青椒丝和少许五香粉炒匀即可。咸鲜香嫩，还透着股清香味儿。