排骨怎么蒸才嫩？
1、肉要切小块，焯水要煮开，水开后再下锅。
2、排骨焯好水后就不要再长时间泡在水中，以免肉中营养流失。
3、排骨不要一次腌渍太久，最好现做现腌，以免肉中的水分流失。
4、排骨蒸制的时间不宜太长，差不多蒸锅上汽后20多分钟就可以了。
5、一定要注意，在上锅蒸之前一定不要再加水，因为剩下的汤汁在蒸的过程中会融入排骨中。
做法：1、鲜排骨洗净斩小（我斩成约4厘米长）。
2、沸水锅中加料酒、拍破的葱段，放排骨氽烫。
3、排骨捞出后立即用冷水冲净血沫（肉质会更细嫩）。
4、排骨中调入生抽、蚝油，撒入味精、白胡椒粉、拍破的蒜末拌匀。
5、再调入淀粉抓匀，让淀粉在排骨表面形成保护膜，更有利于排骨在蒸制中锁住水分，保持鲜嫩。
6、盘中铺姜丝，将排骨整齐地摆在上面。
7、锅中烧开水，排骨放入，大火蒸约25分钟。
8、盘中淋少许热油，激发出香味，再淋少许蒸鱼豉油（没有也可不放）。
9、锅中烧热油，淋在青花椒上面，再将花椒油浇在蒸好的排骨上，撒少许葱花点缀即可。