锅可以炖排骨吗？
一般情况下是可以的。燃气灶上炖排骨，主要用到锅的导热性、密封性和重量。
导热性方面，全铝锅>不锈铁锅>不锈钢锅，铝锅传热快，几分钟内锅底就能把大火的热量传导到整个锅底，受热面均匀，不会出现锅底局部温度很低的情况，排骨受热均匀，容易炖烂。不锈铁锅的锅底导热性也不错，但是侧壁很薄，容易产生热点，炖排骨火不能太旺，不然容易糊锅。不锈钢锅比较厚重，传热速度和传热能力都不够，炖排骨时，锅底温度上不去或受热不均匀，排骨不容易炖熟炖烂。
密封性主要是指锅盖的密封性。锅盖的密封性越好了，蒸汽很难散发出去，锅内温度更高，排骨更容易炖熟炖烂。有些全铝锅、不锈铁锅为了节约成本，锅盖和锅身的间隙比较大，炖排骨时蒸汽大量散发出来，锅内温度不够高，就需要加长炖煮时间。
重量方面，建议选择锅底偏厚重的，侧壁可以薄些，这样更能把火力集中到锅底的排骨上，炖煮效率更好，侧壁太厚重，会散失部分热量，同时也不容易传到炖煮腔的上部，相当于浪费了一部分热量，也会降低炖煮效率。
市面上常见的炖锅：全铝锅、不锈铁锅、不锈钢锅，都可以炖排骨。全铝锅和不锈铁锅导热更快更均衡，适合用来炖排骨。如果要加快速度，可以利用锅体导热性能好的炒锅炖排骨，可以加快炖肉速度，节约能源。炒锅的受热面小，炖肉量不能放太多。