顿排骨的水多少？
做东坡排骨用凉水就行，不需要用热水焯水。因为东坡排骨做法中有煎这一步，煎的过程不仅能够煎出排骨的油脂使排骨不油腻，而且还能将脏东西煎出来，再做炖煮的时候，不需要再过沸水。
炖排骨汤时放热水好。排骨本身在肉类当中油脂算是比较低的，所以比较嫩，也不很柴，用热水焯水的时候，能够促使排骨收缩凝固，然后残留在排骨上的一些血污或者是杂质都会被逼出来，这样后面煮出来汤汁会更加清澈。
若是炖汤用的猪骨的话，最好用冷的。猪骨一般含有的油脂是比较高的，如果用热水下锅煮的话，水是不能够充分跟骨头接触，所以冷水中煮，能够充分跟骨头接触，这样更容易熬出奶白色的浓汤，口感会更好。