【食材】 牛蛙4只、生姜1块、大蒜2瓣、葱3根、香菜1根，植物油、豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白酒、辣椒酱适量。 【做法】 第一步：制作红油。锅里烧开水，放入辣椒酱和郫县豆瓣，小火熬制10分钟左右关火让酱料充分入味。 第二步：处理牛蛙。把牛蛙处理干净，用刀斩成大块（这样可以避免骨头扎破舌头），用盐、白酒、生抽腌制20分钟。 第三步：炸制。锅内油温5成热时，下入牛蛙炸至定型金黄，捞出备用。 第四步：炒制。另起锅，加入少许植物油，冷油下锅，放入姜片、蒜片、葱白段爆出香味后，加入八角、桂皮、香叶爆香。接着加入豆瓣酱和辣椒酱翻炒出红油。 第五部：炖制。将炸好的牛蛙放入锅内，加清水没过表面，大火烧开后再煮10分钟左右即可食用。 在炖的过程中，如果味道比较淡，可以加入少许生抽或者老抽调味。
这道菜香辣可口，非常下饭。喜欢麻辣的还可以加入一些花椒和辣椒一起炸，这样能更好的激发辣味。另外，一定要记住不要用热油直接将食材放入锅中爆炒，这样做容易使肉质变老变硬。
明如月优质答主牛蛙肉嫩鲜美，营养丰富，富含蛋白质、钙、铁等营养成分，味道鲜美，烹调方法多样。牛蛙在农村里经常被人们用来入药，它的功效可以养颜驻容、强化骨骼、消肿解毒。此外，牛蛙的营养价值很高，蛋白质也很高。
一、炖牛蛙
材料：牛蛙、莴笋、小葱、生姜、胡椒粉、料酒、盐、味精、色拉油
1、活牛蛙宰杀后去皮(可让商家处理好)，治净，下入烧沸的卤水锅中。
2、加料酒、生姜、葱煮至蛙身酥软。
3、出锅前，用味精、胡椒粉调味后盛入窝中，撒上青红尖椒节、蒜苗节，淋上烧热的红油即成。
二、干煸牛蛙
材料：蛙肉300克、泡椒15克、干辣椒8克、花椒8克、青豌豆10克、芹菜节15克、泡姜丝5克、精炼油500克(约耗50克)、鸡精20克、味精20克、化鸡油50克、川盐40克、胡椒粉20克、料酒50克
1、将活牛蛙宰杀、去皮去内脏洗净，剞十字花刀。锅中放油烧至七八成油温，将蛙肉下锅过油5-8秒捞出。
2、锅中留底油，将泡椒、干辣椒、泡姜丝、豌豆、芹菜节下锅炒香，掺入少许水，烧沸。
3、水沸后，放入蛙肉、鸡精、味精、料酒、胡椒粉，烧至汤汁干时，放入蒜苗勾芡起锅装盘即成。
三、豉香牛蛙
材料：牛蛙、干辣椒、大葱、老姜、蒜瓣、油炸 peanuts、青蒜苗、料酒、老抽、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精、豆瓣酱
1、牛蛙去皮，治净后，斩成块。用料酒、老抽腌渍5分钟，同时泡发干辣椒。
2、大葱、老姜、青蒜苗分别洗净，均切成节。蒜瓣去部分蒜衣，洗净，备用。
3、锅置旺火上，烧精炼油至六成热，下入蛙块，炸至酥脆，倒出沥油。
4、锅留底油，放入干辣椒节、部分姜、葱，煸炒出香味，下入牛蛙块，调入剁碎的豆瓣酱、味精、盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，翻炒，放入青蒜节，大火收亮后装盘，撒上炸酥的 peanuts籽和蒜瓣，点缀葱节即成。
