炒熟的面粉叫什么作用？
熟面粉：一般是面粉加白糖炒成的，是松酥类制品的原料，如排叉、酥合等，它能使制品松酥不回软，保持其原有风味。炒熟面粉的方法是：将锅置于火上烧热，放入面粉和白糖（其比例是10：1），用铲子不停翻炒，炒至呈淡黄色时离火，除去热气后倒入容器备用。注意炒时火不宜过大，否则容易焦煳。
泡打粉：泡打粉有分为有铝型和无铝型。有铝型不可多次使用，如发面饼.发面包等不可使用泡打粉。一般在蛋糕中可加入泡打粉，用量根据说明。
发糕面：将干酵母粉50克放入3500克30℃的水中搅匀，浸泡10分钟后倒入1000克面粉中搅成面团，盖上湿布发酵。发酵好的面团每500克加入白糖250克及少量的芝麻、桂花等拌匀，上笼蒸30分钟即成发糕。将发糕切成碎末待用。