新鲜墨鱼怎么做好吃？
1、干墨鱼在泡发之前先放在冷水里面泡一两个小时，让墨鱼吸收一些水分，变得比较柔软之后再用清水冲洗干净。 2、把墨鱼切成一小段，再切掉尾巴的那一块，再把内脏和黑色的膜去掉。如果墨鱼干的个头比较大的话，可以先把它剖成两半再来处理，这样会更方便。接下来就可以把墨鱼肉全部切小块备用了。
3、准备一个红椒或者是一个青椒，清洗干净之后去籽切成小片备用。准备几粒蒜头拍扁剁成末，再准备一点葱花和大葱段。
4、热锅放油，油温五六成热的时候放入葱白和大蒜末，爆出香味后倒入切好的墨鱼片翻炒一会，再加入适量的料酒去腥提香，炒匀后再加入适量的温开水进去，盖上锅盖炖煮5分钟左右。
5、时间到了之后打开盖子，加入青红椒翻炒至断生，再调入少许的盐增加底味。最后出锅前撒上少许的黑胡椒粉翻炒均匀即可装盘上桌了！
【烹饪贴士】
1、清洗墨鱼的时候一定要清洗干净它的内脏，并且要把黑膜也撕干净，不然煮出来的墨鱼会比较腥哦~
2、这道菜也可以不用放青红辣椒，直接放入青椒来煸炒也是可以的呢。
3、因为这道炒墨鱼用的是清汤来炖煮，所以不会很油腻，吃起来味道很好，而且也不会觉得咸哦！ 我做这道菜喜欢放点黑胡椒粉调味，可以很好的去除墨鱼的腥味，同时也能增添一些风味呢～