甲鱼怎么做才好吃？
我小时候在农村，一到夏天，河里塘里甲鱼特别多，我们常去捞，一抓都是半盆。甲鱼一般用开水泼一下就可以煮了吃，因为内脏没有筋络，好清理，也方便入味。 甲鱼的吃法很多，最家常的，也是最原始的方法是直接用高压锅压，这样处理起来比较简单省事。一般我们会直接切大块，不用去甲，也不用焯水，直接把处理后的甲鱼块放锅里加姜蒜，盐，料酒和少许豆瓣酱一起翻炒后倒入高压锅内压15分钟左右就可以了。这种吃法比较原始，原汁原味，吃起来口感也很Q弹。但味道有点淡，可以加点鸡精调味。 还有一种是先焯水，然后再做，这是饭店的做法，不过我自己很少这样做，因为我喜欢吃原汁原味的。把处理好的甲鱼块放入开水中焯两分钟捞出备用，热锅倒油烧至七成热，下姜片爆香，再下焯过水的甲鱼煸炒一会，然后加适量水，加盐，鸡精，料酒，生抽，八角和桂皮，烧开后转小火焖至入味即可装盘。 这道菜的精髓就是那个汤，一定要收干，不然吃起来没有嚼劲。也可以加点青红椒块一起烧，味道也不错哦！ 还有一种做法是把杀好的甲鱼剁成小块，然后放到盆中，放适量盐用手揉抓几下腌制半小时左右，这样可以把甲鱼块内的血水逼出来，之后再用清水冲洗干净沥干水分待用；准备葱段，姜片，八角，草果，花椒，辣椒段等香料；锅中放油烧热，下入葱姜蒜末煸香，再下豆瓣酱炒出红油，倒入切好的甲鱼肉翻炒均匀，加入料酒，老抽，生抽炒匀，添入适量高汤或清水大火烧开，盖上锅盖转中火炖二十分钟，最后大火收汁，起锅前撒点葱花更添香味儿哦~~ 这个菜很下饭的呢~ 我妈妈有时会用这个甲鱼炖鸡脚，也是挺不错的呢！ 还可以试试下面这道，是我老家湖南永州那边的一道家常菜，特别的好吃。
做法很简单：先把洗净切块的处理好的甲鱼放入锅中煎金黄再倒料酒炒香，再把剁碎的郫县豆瓣，生姜，大蒜，葱白下锅炒至出香味后再加入适量清水煮沸熬至浓稠后起锅装碗备用；另起炒锅，往锅里加油并放入切好的干辣椒，豆豉，泡椒煸炒出香味再放入切成块的青椒炒至七分熟时再加入之前准备好的甲鱼豆瓣酱，鸡精，味精，胡椒粉，蚝油，白糖，香油翻炒均匀出锅。
这道菜香辣开胃，色泽诱人，非常下饭哦～喜欢的朋友可以试着做做看呦……