炒牛肉怎么炒好吃？
我，一个四川人，特别爱吃辣，所以炒个回锅肉都要放辣椒的！ 但是每次去外面吃饭点的炒牛肉里放了青椒、红椒等辣椒，总觉得炒得又老又硬，咬都咬不断，一点也不嫩还塞牙。。。 后来自己试着炒过几次才终于明白原因了--因为炒牛肉的时候不能放什么姜葱蒜还有料酒之类的佐料啊！ 下面就是本人自创的炒牛肉秘诀啦~保证让炒出来的牛肉既滑嫩又香哦~~（ps：这个做法是适合炒成丝或者片的那种）
1.首先把买回来的新鲜牛肉洗干水分后切好放入碗里，切记不要直接就往里面倒料酒哦，那样会把牛肉弄老的，要先把切好的牛肉里加入一小勺盐然后用手抓拌均匀至起浆为止，再往里面倒入少许的生油拌匀待用；
2.接下来准备适量的蒜末和小米椒切成小圈，喜欢吃辣的可以多加些（不喜欢吃辣的可以直接不放，用普通的葱花也可以）；
3.起锅烧油，油热后下入切好的小米椒和蒜末小火煸出香味；
4.然后把调好的牛肉丝下锅快速翻炒，接着往锅里调入半勺生抽翻炒均匀；
5.最后起锅前撒入少量的鸡精翻匀即可出锅装盘。