鸡爪怎么烧好吃？
鸡爪烧前用开水焯一下，去掉表面的油脂、异味，焯水后捞出洗净血沫。 炒锅加热，放入适量植物油，油热以后放入花椒5粒左右； 花椒变色出香味时，放入干辣椒段（爱吃辣的可以多放）和辣椒面，翻炒几下； 辣椒颜色稍变就关火，然后把炒好的辣椒趁热拌入鸡爪中，拌匀即可。 如果觉得味道不够可以淋一点生抽调味。喜欢麻辣的可以再加点麻椒和豆瓣酱。 此菜不需要放盐了，因为生抽有咸度且比较咸，而且我后来尝了一下，感觉稍微有点辣。 这个做法比直接红烧要好吃很多哦！
1.将凤爪洗净去趾，切块装盘备用； 2、锅内加水烧开，下凤爪焯水备用； 3、姜切成长片，蒜剁成末，辣椒切段备用； 4、锅内加油烧热，下入姜片爆香； 5、放入凤爪翻炒至微黄； 6、加入少许料酒翻炒均匀； 7、再加入适量的老抽炒匀上色； 8、加入适量的清水煮沸； 9、盖上锅盖小火焖煮至凤爪熟透； 10、加入蒜末及辣椒圈炒匀； 11、最后大火收汁，洒上葱花即可出锅啦。
准备原料：新鲜鸡脚一斤半，青红椒各一个，小米辣三个，泡椒六个，八角两个，香叶两片，小茴香适量，桂皮少量，葱姜蒜各适量
制作步骤1.首先把买来的鸡爪清洗干净并去除指甲，然后切成两段，放入锅中，加入足量的清水，冷水入锅，加入切好的葱段姜片，加入几滴白酒去腥，开大火煮五分钟，五分钟过后捞出过凉水冲凉备用。
2.碗中加入适量老抽，陈醋，白糖，蚝油，鸡精，食盐，胡椒粉搅拌均匀化开，然后调成料汁备用，然后再准备好适量的葱姜蒜，切成末，青红椒切成滚刀块，小米椒切成小段，泡椒切碎，全部放入盘中备用。
3.锅中放油烧至五成热，然后倒入葱，姜，蒜末炒香，再把料头倒入锅中炒至红油飘出，接着把处理好的鸡脚倒入锅中，翻炒两分钟，把汤汁倒入锅中，然后转小火炖煮三分钟。
4.三分钟后，开大火进行收汁，期间不停翻动以免粘锅，待酱汁粘稠，即可关火出锅装入盘 中 撒上些许白芝麻点缀增香。