酸菜鱼火锅怎么做才好吃？
酸菜鱼，我喜欢吃川式的，酸辣适口，鱼肉紧实刺少 准备原料：黑鱼(草鱼、鲤鱼都可以)、酸菜、泡姜、泡椒、小米辣、豆瓣酱、香葱、香菜（可以不吃）、花椒、胡椒、鸡精、鸡蛋清、玉米淀粉 最后成品图 做法超简单：
第一步：将鱼处理好(去头尾和骨刺)，用厨房纸擦干水分； 第二步：鱼片用盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉抓匀上浆腌制十分钟 第三步：锅内热油，放入泡椒、泡姜、豆瓣酱炒出香味 第四步：放入酸菜翻炒片刻，加入适量清水煮开 第五步：下入鱼片煮熟，加入鸡精调味，撒上葱花关火！ 完成！开吃！ 还可以根据喜好，放点黑木耳等食材一起煮哦～
我一般是晚上做好，放在锅里保温，第二天带饭到公司吃……热乎乎的来一块，绝了！ 关于鱼的选择：一般市面上常见的鱼类都有鳞片，而且有腥臊味。为了去除腥味，我们在处理的时候要注意：
1、刮干净两侧的鱼鳞； 2、挖掉鳃部，清洗后剁块； 3、鱼肉里加入适量料酒、胡椒粉、葱、姜腌制一小时左右，能够很好地祛除腥味。 不过，有些人对于鱼的腥味比较敏感，即使处理好了也会觉得有腥味。这时候我们可以借助一些辅料来祛腥增香：米醋、姜末、生抽、白砂糖，均匀涂抹在鱼的表面和内部，放置一会儿就可以下锅煮了～