虾怎么红烧好吃？
1、先将虾去掉虾线，洗净剪掉须后备用；
2、葱切段姜切片待用；
3、热锅放油将油烧至七成热时将花椒和葱姜放入爆香；
4、然后将虾放入锅中煸炒至变红；
5、加入酱油、料酒、白糖略炒; 6、最后加入鸡精、葱段即可出锅。
【制作关键】： 烧煮时，应尽量保持汤汁清淡，不要增加多余的调味品。
1、主料：对虾600克。
2、调料：花生油75克，大料5克，葱白段5克，姜块5克，白糖10克，盐10克，醋10克，黄酒5克，汤适量。
做法步骤
(1)将对虾头尾尾端切下来，抽去沙线和虾肠备用。 (2)炒锅中倒入花生油，烧热后下入大虾，炸至虾身变成橘红色，即捞出控净油。
(3)原炒锅置于火上，放入糖、盐、葱白段、姜块、大料和少许汤，再把虾放入锅内，烹入米醋和黄酒，翻炒均匀，待汤汁收干即成。
【特点】外焦里嫩，甜酸适口。
【烹饪要点】
1. 大虾下锅炸制的时间不宜过长，以防肉质变老影响口感。
2. 在烧的过程中要尽量减少对虾本身的鲜味的丢失，所以在调味上就要注意少加或不加味精。