红烧鱼哪种鱼好吃？
一般我们买回来的活鱼，处理干净鱼鳞、内脏等，再清洗干净之后就可以开始做红烧鱼了。准备材料有油、盐、鸡精、白糖、葱姜蒜和花椒大料等。具体做法如下： 1.把姜切片葱切段、大蒜切成丁备用；
2.热锅凉油加入少许植物油，放入适量白糖小火熬糖色；待白糖变成微黄色起小泡沫时，迅速倒入沥干了水的鱼，同时把姜片、葱段和花椒也一起放入锅中翻炒；
3.等到锅中出现密集的噼里啪啦的声音，即可加一些料酒去腥，继续盖上锅盖煮上两三分钟；
4.然后开盖加入适量的水漫过鱼身，大火烧开，中小火焖烧至汤汁浓稠后加一勺盐和鸡精即可起锅装盘。
除了以上步骤，在做红烧鱼的时候还有几个需要注意的地方——
1.因为鱼的含水量较高，所以在炸的时候油温一定要高，否则就会炸不好导致鱼皮破损、鱼肉脱骨影响美观。另外在腌制鱼块时候也可以适当加点生粉抓匀，这样不但能很好的锁住水分，而且还能使炸好的鱼块更加酥脆。
2.在做鱼的过程中加入白糖可以更好的去除腥味并给菜肴提鲜，而且做出来的味道也会更加的鲜美；但在炒糖色的过程中一定要注意小火慢炒，否则一旦炒糊就会有苦味产生而影响了口味。
3.做红烧鱼要加适量的清水焖烧一会儿才更好吃；但是切记不可加冷水，因为冷水会使鱼瞬间受热不均而造成鱼皮破裂！