干牛肝菌怎么做好吃？
1.首先，买回来的干牛肝菌用温水浸泡2-4个小时左右（时间根据牛肝菌大小而定） 泡好的牛肝切薄片备用 泡发牛肝菌的汤水千万别倒掉，可以留着炒菜用。
2.准备配菜。我这次用的是青笋尖和黄瓜，当然也可以用其他蔬菜。将两种蔬菜切成片或段备用； 3.炒锅烧热放入适量植物油，油七成热放入姜片、蒜末爆香后倒入牛肝翻炒至变色，然后加入一勺郫县豆瓣和一勺永川豆豉继续翻炒一会 接着加入少许老抽上色，并加入半勺鸡精调味；
4.牛肝炒至入味后加入配菜翻炒，等配菜基本断生后即可关火装盘啦！
5.是不是很简单呢~哈哈~~ 我家小朋友特别喜欢吃这个菜，觉得比肉还香～
牛肝菌是云南的特产之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为“菌中之冠”。牛肝菌有白、黄、黑三种颜色，白牛肝味道最鲜，口感也最好；黄牛肝和黄牛肝一般做成凉拌比较好吃；而黑牛肝吃起来味道偏甜，口感不如前两者细腻爽滑。另外还有一种黄色的鸡油菌，味道也不错哦…… 这种牛肝菌价格不便宜，一斤要五六十块钱，平时做来吃也不常有，所以每次买回家我都会多做一点用来腌制，这样下次就可以随时拿出来炒制，非常方便，而且不会流失水分影响口感哟^_^
【小贴士】
1.腌制牛肝菌的时候，牛肝菌要一片一片地平铺在干净的盆中，不要重叠压在一起。如果牛肝菌比较大，一层不够铺的话就铺两层，注意中间也要尽量保持间隔，防止粘连挤压。因为牛肝菌是比较嫩的蘑菇，所以不宜按压得太结实。
2.腌制的调料可以根据自己喜欢的口味来调配。我喜欢咸鲜的味道，所以就放了盐、生抽、料酒以及少量的白糖，这样腌制出来的牛肝菌既入味又不会太咸。不过如果你比较喜欢重口一些的味道的话，可以适当多放些盐或者酱油。