涮鱼用什么鱼好吃？
首先，我们讨论一下涮鱼的定义是什么： 通常指将食材放在汤中略微一烫再食用，这个“烫”字很关键。因为温度过高会使食材中的蛋白质变性失活，从而导致营养丧失。所以，涮羊肉的“涮”是指把肉放在沸水里“刷”一下；涮火锅的“涮”是利用沸腾的汤汁“涮”去浮沫，保持汤汁清澈。
本题的回答就应该围绕“什么鱼适合做涮鱼”来展开。 那么我给出的答案是：适合做涮鱼的鱼很多，只要清洗干净血水，不去鳞片，基本都可以做成一道美味。
理由如下： 目前市场上有两种鱼类可供选择：一种是有鳞片的鱼肉，例如鲤鱼、鲶鱼、草鱼等等；另一种是无鳞片的鱼肉，例如黑鱼、黄鳝等。 有鳞片的鱼肉由于表面有一层鳞片，在做菜之前清洗的时候，很难清洗干净。特别是对于血水含量丰富的鱼肉（如草鱼）来说，鳞片就像砂纸一样打磨着手指甲盖，非常费劲。但如果直接去鳞可能会破坏鱼肉原有的口感和味道。我的方法是将鱼放在清水中浸泡一段时间，让血水慢慢渗透出来，再用抹布或者厨房纸巾仔细擦干鱼身，去除鳞片即可。
无鳞鱼的清洗就非常简单，由于皮肤比较细嫩，血水也比较少，基本上用清水冲洗干净就行了。 黄鳝这种特殊的鱼类，需要用刷子先清理干净身体表面的黏液和细毛，然后拔掉牙齿，最后清洗干净血液就可以了。
经过处理的鱼放进滚烫的开水中瞬间就会褪掉多余脂肪，变成白白的鱼肉。这时的鱼肉正好可以用来涮锅了。 用这种方法处理过的鱼肉再蘸点酱料吃，那滋味，妙极了！ 一盘鱼肉下肚，再吃几口蔬菜，爽歪歪啊！