- 准备材料，鸡蛋、辣椒、蒜头、姜 将辣椒去籽剁碎成辣椒酱备用；蒜头去皮剁成蓉，姜切末；香葱洗净切成葱花，备用 2. 锅中放油烧热，分别放入辣椒酱、蒜蓉、姜末炒出香味后加入生抽和老抽。
3. 把酱油煮开以后，淋入水淀粉勾芡至浓稠，关火冷却待用 4. 在每个鸡蛋上面画一个浅痕，蒸锅加水烧开以后，把鸡蛋放入锅中大火蒸熟（约10分钟左右） 5. 取出来以后，用筷子夹出蛋黄，留下蛋清在碗底 6. 把冷却的芡汁浇在蛋黄上，撒上葱花即可食用了～
小窍门： 1、蒸鸡蛋的时候，要开水下锅，这样能让鸡蛋快速沸腾，蒸汽才能充分渗透进去，保证蒸出来的蛋更嫩些哦~ 2、勾芡后的酱汁要完全凉透再跟蛋黄混合拌匀哦，热的蛋黄遇到酸甜的酱汁会立即膨胀并且变糊，就不好看了呢 3、不喜欢吃辣的可以不用放辣椒酱哦，或者用香油代替辣椒油拌在饭里也很好吃的！
云煜文优质答主【香酥油鸡】 - 原料 三黄鸡半只，鸡蛋两个，干淀粉50克（约1.3两）、面粉适量； 调料A料：盐2小匙、胡椒粉1/2大匙、生抽1大匙、料酒1大匙、香油1大匙、花椒粉适量；B料：葱白段8根、大蒜4瓣、姜4片、八角2粒、桂皮1根、草果1个、干辣椒2个；C料：老抽1勺、糖1勺。
做法： 1、把处理干净的半只三黄鸡里加入腌味用的A料抓匀腌制入味，备用；
2、在面粉中打入一个鸡蛋，慢慢加入清水和成糊状待用；
3、锅中倒入多一些的食用油烧至六成热，先把葱白段、蒜、姜等香料投入炸出香味后捞起扔掉；待油温达到七成热时把入好味的鸡肉裹上面糊下锅炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分摆盘待用；
4、取一个小碗依次放入C料的酱油和白糖调成浓稠适中的酱料，淋在炸好的鸡肉上即可~ PS： 1、这道菜的做法是参考了《家常面食》一书里的“油饼”一章。因为本人比较喜欢油炸食品，因此在这里用了一个“香酥油鸡”的名字来命名它……其实它就是一道非常普通的炸物啦！而且由于加入了酱油的缘故吃起来有微微咸的味道呢～不过要特别强调一点就是炸鸡的时候一定要掌握火候哦！太嫩的话会软绵绵的可就不好吃了哟～另外面糊一定要调得稀一些才好～不然就会像蛋挞液一样厚重了呢！
