牛肚炒韭黄好吃吗？
作为一个西南人，我的口味是比较重的… 所以对于牛肚这种食材，我偏爱重辣重麻的重口味做法！ 牛肚，又名黄牛胃。可分四个部分：瘤胃（黄牛胃的上半部）、网胃（黄牛胃的下部的锥状部分）、瓣胃（黄牛胃下部扁平的梭状部分）和皱胃（即真胃，主要与食糜混和，进行消化作用）。通常我们吃的都是皱胃，也就是里面含有胃酸的那一部分。
牛肚的吃法很多，可以炖汤，也可以凉拌或者爆炒。今天分享一个我个人十分喜欢的川菜——牛肚丝炒韭菜 黄牛的新鲜牛肚洗净切丝，加少许盐、胡椒粉腌制10分钟左右入味。 韭菜摘去老叶洗净切段，红辣椒洗净切丝。 大火热油锅，依次下入牛肚丝、红椒丝炒熟后起锅装盘。 最后另起锅，爆香葱花，下韭菜段快速翻炒至断生，调入少许盐和鸡粉调味，最后将炒好的牛肚丝铺在韭菜上即可。
这道菜的特点就是香辣脆爽，牛肚富有嚼劲，韭菜清香可口，辣椒丝红绿相间，非常惹眼诱人食欲。