小肠怎么做好吃会脆？
脆肠的做法如下所示，首先准备食材：猪小肠、洋葱、青椒、红椒、泡椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、胡椒粉、花椒粉、葱花 步骤1.清洗小肠。（关键）清洗干净后，加入少许盐、生抽、白醋揉搓，再用清水冲洗沥干待用。 2.改刀。（重要）将小肠切成约3cm的段儿，放入锅内，加清水煮至熟透，捞起沥干备用。 （如果怕腥味，可加入适量白酒；不喜欢吃脆的，可以多煮一会儿） 3.配料处理。辣椒切段，洋葱切块，泡椒剁碎，姜蒜切粒待用。
4.炸制。起锅烧油，油温六成热时，倒入切好的小肠，炸出香味，呈金棕色即可捞出沥油。 5.调料。取一个干净容器，加入切好的姜末、蒜末、泡椒、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、花椒粉及适量高汤或者清水调匀，淋上芝麻油即成调味汁。 小肠一定要清洗干净，不然有异味。 我一般是用面粉和白醋洗，把面粉和水均匀涂抹在小肠的表面，然后反复用水冲洗干净。有些部位比较难洗可以用筷子夹住，来回刷刷就干净了。 有些人可能会担心小苏打食用后会危害健康。其实不然，在烹制的过程中，小苏打产生的碳酸钠就会溶解掉，没有积存在体内影响健康的问题。而且，用食用碱洗过的食物再经过高温烹炒，其中的有毒物基本可以被杀灭。所以，食用碱在小苏打清洗小肠的过程中起到了重要的作用，是安全的。 用食盐和小苏打浸泡的方法来清洗猪肚，也是一个不错的办法哦！