温州炝蟹怎么做好吃？
“呛”，是浙江一带特有的烹调技法，也是属于浙菜系。和“泡”、“卤”一样，都是利用水浸的方法来制作菜肴，但“呛”又与它们不同。 “呛”的特点是用料特别新鲜，而且往往是刚捕捞上来的鱼或者刚刚宰杀的禽畜等为原料，在烹调过程中不加味精这种提鲜的调料，而是靠食材本身的新鲜度和配料的味道使成菜鲜美入味。 而且由于不用加温烫煮就能将原料中的鲜味激发出来，所以做出来的菜带有特殊的“抢”味儿，这也是它名字的由来。 “炝蟹”就是用这种方法来做螃蟹。
材料准备：活海蟹2只（最好是梭子蟹）、生姜3~4片、香菜1棵、香葱1棵、大蒜3瓣、干辣椒8个、花椒适量。食用油、料酒、酱油、醋、白糖、豆瓣酱、干红辣椒碎、芝麻香油各适量 第一步：处理螃蟹。 新鲜的螃蟹用刷子清洗干净，用刀把蟹壳和脐部剪掉不要，再把蟹身一分为二，用小刀挖净黑膜，冲洗干净备用；
第二步：处理辅料。 姜切丝，葱切成葱花，蒜剁成蒜蓉，香菜和干辣椒去籽后切段，豆瓣酱剁碎，干红辣椒切碎备用 第三步：炒制。 锅内倒入适量食用油烧热，放入姜丝、一半葱花和蒜末爆香，再倒入豆瓣酱和辣椒碎炒香，加入清水、料酒、酱油、香醋、白糖和花椒粉调成汁烧开。 最后把调好的酱汁淋入螃蟹中，加盖小火焖10分钟，直至汤汁收干，螃蟹入味后撒葱花和余下的蒜末盛出食用。 这样一道鲜嫩多汁，香辣开胃的炝蟹就做好了！