老北京爆肚哪家好吃？
我是老北京人，爆肚吃过不少，论最好吃的，那还得是白塔寺的炒肝儿、爆肚冯（现在改成平则门饭店了），再就是前门的“天兴居”和护国寺宾馆旁边的“李记”。 先说我爹最喜欢的一家的“爆肚冯”，当年我们老北京把白塔寺一带叫做“塔儿胡同”。
“爆肚冯”其实是个饭馆儿，可人家做的爆肚，那才是正宗的京味～这地方现在是叫“平则门饭店”了，我十年前还在这儿吃过饭呢，这里头做爆肚的还是原来那个师傅，味道还是那么正！
“爆肚冯”的爆肚分三种：一种是水爆，一种油爆，还有一种生爆。所谓“水爆”就是用开水焯一下，这叫涮爆肚；第二种是“油爆”，用热油爆炒；第三种是“生爆”，这个就比较讲究了，得用鸡蛋和大葱跟爆肚一起炒！ 除了爆肚以外，这里的豆汁儿、糊塌子、咸菜丝儿也很受食客欢迎。
再来说说“天兴居”，它是全聚德最早的一家分号，据说当年的袁世凯吃烤鸭就最爱去天兴居。所以您别看它名字里头有个“居”字，它其实是卖炒菜的。不过这里的爆肚倒是相当受欢迎，而且价格还很公道。
“天兴居”的爆肚是提前卤好的，所以吃起来别有一番滋味在口中。 还有一家我也常去，离我家也不远，就在护国寺大街上，名字叫“李记”。
这家是以爆菜出名的，像爆三样、爆腰花、爆双脆等等都有，当然少不了爆肚。这里的爆肚是用开水烫熟的，佐料由醋、酱油、辣椒油、韭菜花儿、香菜、葱花儿组成，吃着挺过瘾。 现在这些饭馆儿都变了样，年轻人去吃爆肚的还真不多……可惜我住得远了，否则真想重新去找找这些老店的味道……