肉丝怎么烧好吃?
1、切肉要切得薄,一般切的厚度在3毫米左右最好; 2、切好的瘦肉丝应该放在清水里浸泡一下,这样能去除肉丝里的血水,炒出来的肉丝才会嫩滑。浸泡的时间为5-10分钟左右就可以了; 3、肉丝泡好捞出后可以用少量淀粉(生粉)抓匀腌制下,加一点点盐和少许油即可,盐不要多,因为后面还要放生抽哦~这样做可以让肉质更鲜嫩,炒的时候也不容易变色; 4、肉丝下锅前可适量加入少许料酒去腥。
5、要想保持肉丝的韧性,那么就不宜长时间煮,而为了使其更嫩,则需要在烹制时适当地加些蛋清和湿淀粉上浆勾芡。当然,如果喜欢吃嫩一点的就加蛋清好了,如果喜欢有韧性的口感就加些干淀粉就好!至于加水的话最好是加少许高汤或清水咯……
6、肉丝一定要用小火来滑炒至熟再出锅,这样炒出的肉丝才细嫩爽滑。同时,在炒之前可以往锅中淋入适量的植物油,这样可以防止粘锅,而且还可以缩短炒制时间,令肉丝更鲜嫩可口。 另外就是,如果是大锅里炒肉丝,那肉丝下锅翻炒几下就要划到一边了,等起锅前再和配菜一起拌炒均匀就好了哈,不然一翻炒就会糊掉啦~ 最后呢还有一点也很重要,那就是火候和调味了。首先要注意,炒肉丝时要用大火快炒且不可久炒,否则会影响其爽嫩的口感。其次,调味料中盐要最后放,而且在调味的过程中不要加太多其他香料,以免掩盖肉丝本来的鲜美味道。最后,炒肉丝时一定要保证肉丝是熟透的状态才可以装盘上桌哟~~