地瓜叶子怎么吃好吃？
地瓜叶，即红薯（芋艿）的嫩梢及叶片，属植物界被子植物门双子叶植物纲，为一年生草本植物，喜欢生长在温暖、潮湿的地方。原产于北美洲和南美洲一带，我国各地均有栽培，可分山地生、路旁生、田埂生等品种，其中以山地生品质最佳。 作为传统蔬菜之一，在我国已有二千多年的栽培历史了。《本草纲目》载：“甘薯，补虚乏、益气力、暖胃、润皮毛”；《随息居饮食谱》也说它“味甘平，补脾胃、通乳汁、祛病强身。”历代医家都把它奉为养生佳品。如今，经过人工筛选、提纯复壮、优选栽培等技术的应用，使甘薯的品质有了很大的提升，其药用价值也逐步被人们重新认识。
据检测，每100g鲜地瓜叶含水分约90～95g、蛋白质2.3g、脂肪0.2g、碳水化合物4g、粗纤维1.2g、维生素A687μg、胡萝卜素4540μg、硫胺素0.05mg、核黄素0.05mg、尼克酸1.2mg、抗坏血酸183mg、钙70mg、磷46mg、铁9.3mg、钾397mg、镁19.6mg、锌1.5mg、铜0.30 mg、锰1.0mg、硒1.6μg。还含有丰富的多糖类、皂苷、黄酮类物质以及生物碱、氨基酸等多种药理活性成分。它对糖尿病、心血管病、癌症等具有防治作用，被誉为“保健蔬菜”、“长寿食品”。
一、降糖消渴 近年来，流行病学的研究表明，中国糖尿病患者数量已居世界首位，而早期干预的重要性及必要性亦受到广泛关注。对于2型糖尿病患者而言，通过改善生活方式、合理膳食等方式来控制血糖、预防并发症十分重要。 美国纽约大学医学院一项新研究发现，地瓜叶含有的一种化合物可以刺激胰腺细胞产生胰岛素，进而发挥降血糖的作用。
研究人员给实验鼠注射这种化学物质后，发现在48小时内，实验鼠体内胰岛素含量增加了2倍，并且增加了胰岛素的敏感性，减少了胰岛素抵抗，从而起到降低血糖的效果。 在另一项研究中，研究人员给患有糖尿病的小鼠喂食富含淀粉的食物，然后在食物中添加不同剂量的地瓜叶提取物。结果显示，与吃不含地瓜叶提取物的食物的小鼠相比，食用含有地瓜叶提取物的食物的糖尿病小鼠，其葡萄糖耐量升高了8倍以上，肝脏中脂肪含量下降了8%以上，血清中胰岛素水平下降了46%，胰岛细胞出现了增殖，而且β细胞中的胰岛素mRNA水平增加了73%。 地瓜叶对于糖尿病的治疗与预防有着重要的意义。
二、护胃健脾 中医认为，脾虚食积、湿热痰浊之邪是胃炎、胃溃疡疾病发生的重要诱因。清热利湿、健胃消食对于养胃健脾至关重要。 地瓜叶性凉味微甜，富含多酚类抗氧化物质，因此可以帮助清除体内的自由基，有健胃消食、止泻痢、除虫毒的功能，适用于慢性胃炎、胃溃疡患者的辅助治疗。 现代医学认为，胃溃疡多由幽门螺旋杆菌感染所致，而该菌在酸性环境中不易被杀死，故常规的抗生素治疗难以彻底清除。有研究者给患者服用含有蒲公英提取物的药物，结果发现，不仅患者的胃黏膜病变明显好转，且对幽门螺旋杆菌也有较好的杀灭效果。所以，平时适量吃点蒲公英或蒲公英叶，对养胃健脾很有益处。
三、润肠通便 长期便秘会引起肛裂、痔疮、溃疡、结肠癌等疾病，而年轻女性则可能因此出现痤疮、皮肤色斑等问题。保持大便通畅对于人体健康很重要。 而地瓜叶中含有丰富的膳食纤维，因此常吃点地瓜叶可以起到润肠通便的功效，有助于缓解便秘，减少痔疮出血。
四、保护心血管 近年来的研究证明，心脑血管疾病的发生率在持续上升，而心脏病猝死更是高居榜首。如何保护好心脏与血管，预防意外发生成了迫在眉睫的事情。 而最新研究显示，多吃薯类食物可以减少冠心病发病的危险。这是因为，薯类中含有不饱和脂肪酸，可以抑制胆固醇的形成，还有丰富的矿物质，尤其是钾元素的含量较高，有利于保护心肌功能，预防心血管疾病。