1、李子的挑选 买回来的李子一定要清洗干净，最好用清水浸泡几个小时（加少许醋或食盐浸泡可起到杀菌作用），去除果肉中的杂质和农药残留。 挑出的李子还要再仔细看看，有虫眼或者凹陷的最好不要买。
2、腌制李子的方法 将泡好的李子捞起，控干水分，如果表面有水渍要擦干。 把白砂糖和盐混合均匀后涂抹在李子的表皮上，里外都要涂均匀(如果糖太少就不易入味)。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏腌3天左右。
3天后可以将腌制的李子取出，用干净的筷子翻动一下，使其更入味。
3、烹饪李子的办法 你可以做成酸甜开胃的糖醋李，也可以做成清热解暑的金桔酱，还可以做成味道独特的话梅汁…… 不管做成什么样，都要牢记一个诀窍——大火烧开放入冰糖，小火慢熬至冰糖融化，液体变得浓稠，关火让甜味继续渗透到果肉里即可。
仇崇骅优质答主李子太酸，可以选择一些可以遮盖酸味的烹饪方法，使得李子更美味。以下是一些建议：
1. 制作李子酒：将李子洗净，最好是保留果皮，这样可以增加果酒的甜味。将李子装入一个干净的玻璃瓶中，每放一层李子滴入一些蜂蜜或糖。然后倒入适量的米酒或白酒，使李子完全浸泡在酒中。密封好后，放在阴凉处存储，两个月后即可饮用。随著时间的推移，李子的酸味会逐渐减弱，变得更加甜润。
2. 制作李子酱：将李子洗净，切成适当大小的块。将李子、糖和饮用水放入锅中，浸泡一周后开始炖煮。炖煮的过程中要注意防止烧焦，同时要不断搅拌。炖煮到李子软烂，糖分充分融合，就可以熄火晾凉了。这些李子酱可以涂抹在面包、馒头或者饼干上食用。
3. 腌制李子：将李子洗净，切成两半。在容器底部铺上一层白糖，然后放入李子，再铺上一层白糖。按照一层糖一层李子的顺序，将所有李子完成摆放。最后，将密封好的容器放在阴凉处，每隔两天倒置一下容器，让李子充分吸收糖份。大约三周后，李子会变得更加柔软，甜度提高，酸味减弱。
4. 烹饪甜品：除了腌制和制作果酱，李子也可以作为甜品的一部分。例如，可以制作李子沙拉、李子冰沙，或者将李子焙干后作为制作曲奇、蛋糕等甜品的辅料。因为这些甜品中含有较高的糖分，可以很好地中和李子的酸味。
