奉化酱油笋怎么做好吃？
楼上的做法是咸亨酒店的做法，咸亨酒店原来在宁波是数一数二的大饭店了！ 做“酱油水笋”最拿手的要数咸亨酒店的老板周金良（后来咸亨集团主席） 他做的“酱油水笋”是用鲜笋和咸菜一起烧的。 他做的是把切好的鲜嫩春笋用开水焯一下除去草酸，然后把洗净切丁的雪里蕻咸菜和虾仁（或者肉丝）一起放入锅内焖烧半个小时，最后加入酱油、白糖、味精调拌均匀便可食用。这是正宗的宁波菜做法。 后来，我请教了我一个做了40多年厨师的伯父，他是宁波人，现在退休了定居美国。我问他怎么做这菜，他说其实很简单，先把竹笋剥去外皮，切成块状，然后用沸水焯一下去掉苦汁（关键是要去掉竹草酸，否则会发苦）。然后准备一块肥猪肉，切成细细的丝，用油炸黄，再加入适量料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒段或剁辣椒，以及八角、桂皮爆香，然后倒入竹笋一同翻炒，加入适量温开水没过食材，小火炖煮20分钟左右就可以起锅了。
我做出来之后，颜色酱红，油亮发光，尝一口滋味醇厚，回味无穷。 我问这是什么道理啊？ 他说这个炖的过程其实就是让各种佐料的味道融入竹笋的过程，尤其是五花肉富含的油份，可以很好地滋润竹笋，使它不至于干巴巴难以下咽。 另外他告诉我，其实下筷子之前，可以先舀一勺汤汁盛在碗里，这样吃起来就不会觉得干巴巴的了。 果然，按照这种方法做出来的酱油笋，鲜、香、嫩、甜、咸兼备，让人胃口大开。