小排骨1斤，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，干辣椒5个（可省），老抽适量，生抽适量，糖、料酒各少许 做法： 小排骨洗净，锅里放水，放花椒，八角，葱姜和排骨一起烧开后再煮一会儿去腥； 捞起排骨，用热水冲洗干净浮沫（重点：一定要洗干净哦~~否则会很难吃！！） 用油起锅，倒入排骨炒至变色，加冰糖继续炒，加老抽，生抽，料酒（少量即可），八角，桂皮和香叶，加水没过排骨，小火炖约半小时后加入辣椒（可不放）和少许盐，再炖20分钟至熟烂入味。 喜欢吃脆一点的可以早点拿出来给排骨收汁儿，喜欢糯一点的多炖会儿。
另外还可以做糖醋排骨哦～ 用料和做法都跟上面差不多，只不过是在第二步炒糖色的时候改用炒糖的方法炒番茄酱，而且要多放些醋和番茄酱汁，最后出锅要汤汁红亮，味道酸甜可口。 大火收汁儿，用筷子夹住排骨，两边蘸一下汤汁，然后迅速放下，让排骨在锅中翻动，这样就可以充分吸收酱汁啦。 最后盛盘，可以撒点白芝麻装饰，也可以搭配黄瓜丝或萝卜切丝一起做沙拉。
屠慧萍优质答主红烧排骨是一道非常美味且受欢迎的中式菜肴，以下是制作红烧排骨的步骤：
材料：排骨500克，生姜3片，大葱一根，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，白糖2大勺，盐适量，水淀粉适量，食用油适量。
步骤：
1. 将排骨清洗干净，切成3-4厘米长的段，放入大碗中，加入料酒，生姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 葱切段，姜切片备用。
3. 腌制好的排骨放入炒锅中，加入足够的水，水要没过排骨，大火煮沸，煮3-5分钟，捞出排骨，用水冲洗干净血沫。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入白糖，小火慢慢炒化，炒至糖变成红色的糖浆。
5. 加入煮好的排骨，用铲子迅速翻炒，让糖浆均匀裹在排骨上，炒出红亮的糖色。
6. 加入葱姜翻炒，炒出香味。
7. 加入生抽，老抽，翻炒均匀，让排骨上色。
8. 加入足够的水，水要没过排骨，大火煮沸，加入盐调味，转小火慢慢炖煮40-60分钟，炖至排骨软糯。
9. 炖至排骨软糯后，转大火收汁，汤汁变浓稠，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，让排骨更加软糯入味。
10. 收到汤汁浓稠适量，关火，捞出排骨，盖上锅盖，焖2-3分钟，让排骨更入味。
11. 最后，装盘，撒上葱花，美味的红烧排骨就做好了。
红烧排骨的关键步骤：
1. 排骨要用料酒和姜片腌制去腥味。
2. 糖色要炒制得红亮，这样红烧出来的排骨色泽才会好看。
3. 炖煮时间要足够，让排骨软糯入味。
4. 最后收汁时要翻炒均匀，避免糊锅。
