新鲜豆腐渣怎么炒好吃？
我小时候，乡下人家都有自家做豆腐的习惯，做多了，就有剩下的豆腐渣。在我家，剩下的豆腐渣有两个处理途径。一个是做成豆腐乳，一个是做成豆腐丸子。 这次做的豆腐丸子是用新鲜豆腐渣做的，下面简单分享一下过程。
首先，把切好的豆腐渣倒入大碗中，加入一勺盐、少许胡椒粉、葱花和香菜末后搅拌均匀。然后再加入一个鸡蛋、适量面粉和淀粉后搅拌成糊状。 锅里热油，油热后改为小火，用勺子舀起馅料，逐个放入锅中炸至金黄酥脆后关火捞出。再重新开火，将炸好的丸子上锅蒸10分钟左右即可。出锅后的豆腐丸子金黄鲜香，酥脆迷人。
小贴士： 1.炸豆腐丸子的时候火不可太大，否则很容易焦。
2.一定要控干豆腐渣中的水分，不然会影响最后的成型效果。
3.没有淀粉也可以用面粉代替。