新鲜大头菜怎么做好吃？
问题比较奇怪，首先没有说用什么调料做什么料理，所以答案只能按自己理解而答 先说说什么是大头菜吧 大头菜是芥菜的变种，也叫包菜、卷心菜、莲花白、青甘蓝题目里说是新鲜的，那应该就是刚从地里摘下来的还没开始长熟的 这种还没成熟的芥菜味道比较淡，吃起来口感也不硬，很嫩 所以适合拿来做熟后比较脆口的凉拌或者腌制，不适合用来做汤或者问题里的炒肉 先说下我比较喜欢的两种方法 1.凉拌 拿一个刀在头上顶一下，然后拍扁，把菜切开，再切条状备用。
准备大蒜和小米椒，蒜切末，下面的辣椒就全剁碎就行，不用留着尖 锅里烧水，水开后加入一勺盐，然后把切好的芥菜放下去焯30秒左右捞出过凉水（加少许油可以防变色） 我一般喜欢多焯一会上面都是白色的时候捞出来，这样后面会更脆爽一些 如果喜欢绿色的话就在还没变白的阶段捞起来就可以啦~ 这时候可以调个料汁了，蒜末、小米椒加上一点鸡精拌匀就可以了 因为芥菜焯水后会有点缩水，所以建议少拌点料就好，拌好了直接夹着吃～
2.腌菜 用清水将刚买回来的芥菜冲洗干净，注意根部比较难冲洗的部分可以用刀轻轻去除一下 洗干净后沥干多余的水分，不要留有水珠哦 取一个大盆，把沥干的芥菜放进去，然后撒上一勺食盐，用手抓匀让每片叶子都裹上盐巴。最后倒入没过芥菜的清水，盖上盖子，静置1个小时左右，中途记得翻动几次 时间到后倒掉水，芥菜里的水分会比较多而且比较浑浊，用洗菜用的水龙头冲掉多余的盐分，然后倒进滤网过滤干净。这一步主要是为了去掉芥菜的苦涩味，不过如果不喜欢太苦涩的可以省略这一步 最后将芥菜放到无油无水的坛子里，密封好就可以等它发酵了；发酵的时间跟温度有关，夏天大概5天左右，冬天可能得一个星期以上～ 等到芥菜变成了褐色就是发酵成功咯！可以直接拿出来吃了，也可以继续放着让它发酵得更久。因为里面发酵会产生乳酸菌，所以发酵越久越好吃哦~ 如果想吃脆一点的可以直接蘸着调味酱吃，如果想软软的就更简单啦，直接拌饭拌面都很赞的！