1.材料准备
新鲜水发笋300g、蒜粒25g、小米椒8个，二荆条辣椒20g切丝、泡姜8g切片、泡辣椒7g剁碎成蓉；生抽、老抽各3ml、胡椒粉2g、花椒粉2g、味精2g、白糖4g调匀备用。
2.做法步骤
（1）将新鲜的水发笋用冷水浸泡半小时左右，期间换两次水直到水不发黄为止。然后将水发笋清洗干净切成薄片待用。
（2）起锅热油，待油温升高后加入切好的小米椒和蒜末一起爆香，随即倒入切好的水发笋片，转大火快炒。 （3）在翻炒的过程中依次淋入事先调好的酱汁和清水半碗，待汁水即将收干时，放入两勺熟油（即油炸过大蒜的油），再迅速拨乱反正即可出锅装盘。 最后在成品盘中撒上葱花增香。
3.烹饪技巧
（1）选择鲜嫩的笋子来做这道菜，才会足够脆嫩爽口。老笋的口感会更加的软烂。 （2）用清水加少许食盐浸泡是为了更好地去除笋子的涩味。
吕健宇优质答主水发竹笋做好吃的方法有以下几步：
1. 准备竹笋：选择新鲜优质的竹笋，修剪掉表面的硬柄，切成适当长度。因为竹笋在烹饪前需要泡发，所以可以提前将竹笋放入水中浸泡，浸泡时间一般为4-6小时，根据竹笋大小和韧性适当调整。
2. 焯水：将浸泡好的竹笋放入锅中，加入足够的水，中火煮沸。煮沸后，将竹笋捞出，用清水冲洗干净。这一步的主要是去除竹笋的涩味，让其口感更好。
3. 烹饪方法：可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。常见的烹饪方法有清煮、炒、炖、炖汤等。以下几种推荐烹饪方法：
清煮：将焯过水的竹笋再次放入锅中，加入足够的水，加入适量的盐、生姜、料酒等调料，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，让竹笋更加入味。
炒：将炒锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末、姜末等调料煸香，然后加入切好的竹笋段，翻炒均匀，根据需要可以加入适量的盐、鸡精等调味。炒至竹笋变为金黄色，即可出锅。
炖：将炖锅中加入适量的水，放入炖肉的材料（如胡萝卜、排骨、鸡肉等），将焯过水的竹笋加入锅中，一同炖煮至肉质烂熟。最后加入适量的盐、鸡精等调味，既可食用。
4. 搭配餐点：竹笋可以单独烹饪，也可以与其他食材搭配。如可以与炖肉、焖鱼、炒蛋、炒肉丝等搭配食用，口感清爽，营养丰富。
5. 注意事项：竹笋富含膳食纤维，能帮助我们消化，但对于尿路结石、肝肾疾病患者以及婴幼儿要少吃。同时，由于竹笋性寒凉，患有胆结石、支气管炎、关节炎、腰间盘突出等疾病的人群也要慎食。
