茄子怎么做才好吃简单？
1、鱼香茄盒 材料准备：长茄子2个，猪肉馅100克，鸡蛋2个，面粉适量；豆瓣酱、葱、姜、蒜、酱油、醋、白糖、料酒各适量。 步骤方法： ①把两个茄子洗净去皮切成厚片，中间挖一个洞（方便进味）；肉馅用酱油、盐、料酒拌匀后，挤干水分放入茄子洞里，再在表面抹上一层薄薄的淀粉。
②将两个蛋打散成蛋液，加入少许面粉调成糊状备用。
③锅中倒入油烧热，把拌好的肉馅的茄子夹入锅中，炸至金黄酥脆后捞出控油。 ④另起锅烧油，爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱，加入醋、糖和适量清水熬制成浓汁。
⑤把炸好的茄盒再次放入锅中，均匀地浇上汤汁，盖上锅盖小火焖5分钟后大火收汁即可。 小贴士： 做这道菜一定要用豆瓣酱，这样才能炒出香辣扑鼻的味道。不喜欢吃辣的可以换成剁辣椒或者泡辣椒。
2、糖醋排骨 材料准备：仔排300g，老抽4勺，生抽2勺，白醋6勺，糖8勺，生姜3片。 步骤方法： ①锅烧热，倒入少量油，放三片姜，煸出香味后，倒入洗好的排骨，中小火慢慢煎。 ②煎至两面稍微焦黄后，淋入两次老抽，一次生抽，最后一次生抽可以不放了。然后倒醋，放八角，大火烧开转小火慢慢炖。
③约摸40分钟左右，关火让排骨浸泡在汤汁里至少一个小时。最好能当天烧好当天吃完，这样更入味。 ④取出排骨，沥干汤汁，把两勺生抽+两勺糖+六勺白醋调成酱汁待用。锅里倒入剩余的汤汁，放入切好的姜蒜末，把调好的酱料倒进去，小火煮开，当香味四溢时就可以出锅啦！ 小贴士： 这道菜味道的关键在于调料的比例，这个比例是多年以来我们摸索出来的，味道绝对正点。
3、凉拌茄子 材料准备：嫩茄子2根，香菜、香葱、青椒、红椒各适量，大蒜3瓣，生抽、米醋、胡椒粉、白糖、食盐、植物油各适量。 步骤方法： ①茄子去蒂洗净，放入锅中加水煮至熟透，晾干水气备用。 ②青红辣椒去籽洗净切丝，香葱、香菜洗净切碎，大蒜切末。
③把以上食材与生抽、米醋、白糖、食盐、植物油混合搅拌均匀，最后撒上胡椒粉搅匀即可。 小贴士： 1. 煮好的茄子不用过凉水，直接趁热用手轻轻搓去皮。这样做出来的凉拌茄子不会涩手。
2. 拌凉菜的时候可以根据个人口感酌情添加味精或鸡精。