黄鳝烧茄子怎么做好吃？
- 准备食材 - 黄鳝、紫茄适量 豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、葱姜蒜、干辣椒等 【具体步骤】- 第一步 - 处理食材 黄鳝去头去肠，冲洗干净后剁成小段； 茄子去掉外皮，切成滚刀块；姜切片，蒜切粒，葱切段备用。 * 特别提醒：在清洗黄鳝的时候，记得掐头去尾，将粘液冲洗干净，这样处理过的黄鳝比较干净卫生，吃起来不会有腥味。
- 第二步 - 煮制入味 锅内烧水，水开后放入黄鳝段和姜片，煮至黄鳝变色后再加一些料酒，继续用大火煮10分钟左右至黄鳝熟透。
- 第三步 - 焖烧 最后，把切好的葱花、蒜末和泡软的豆瓣酱均匀铺在已经熟了的黄鳝上，再倒入适量的生抽、老抽、白砂糖和水，盖上盖子中小火蒸煮15~20分钟，让酱香味充分融入汤汁里。
等到汤汁变得浓稠，就可以关火盛盘了。一道香喷喷的黄鳝烧茄子就完成啦！ 喜欢吃辣的朋友可以在炖煮的过程中加入一些泡辣椒或者泡仔姜。不喜欢吃太辣的也可以少放一点小米椒，味道更是赞！ 小提示： 如果觉得炒制的豆瓣酱味道还不够醇正，可以先熬一下豆瓣酱。把新鲜的红辣椒和豆瓣酱一起倒进锅里，用小火慢慢熬制成红亮亮的油酱。这样的酱料做出来会更香更进味哦！