凉拌鲫鱼怎么做好吃法？
1.杀鱼去腥 在处理生鱼的过程中，最关键的就是去除鱼腥味了，所以第一步就是先把买回来的鲫鱼肉用刀刮下来，然后放进水里清洗掉表面的污物及粘液，这个过程很重要哦！ 把鱼冲洗干净后，我们就要来除刺去骨啦~ 将两面的鱼肉上都顺着纹理切上几刀，但不要切断！ 然后用手指捏住鱼骨头外侧的皮，轻轻一拽，骨头和鱼片就都出来了（其实这个时候可以去掉鱼的内脏啦）～ 接着我们把片下来的鱼肉放在碗里面，加入食盐、白醋、生抽抓拌均匀后腌制20分钟。 趁着腌制的时间我们来处理蒜泥和葱花——大蒜去皮后切成蒜末，再剁成蒜蓉，最后放入碗里，加入生抽、香醋、芝麻油调成汁备用；葱切成葱花待用。
2.炸制酥香 鱼肉腌好后我们给它来个“翻身”，让鱼肉能够充分吸收调料的味道。接下来就是最重要的炸制过程了，这个步骤直接决定这盘凉拌鱼是否好吃！ 锅内烧油至五成热时，关火，把鱼夹入锅中，用余温把鱼肉浸炸至酥脆且色泽金黄，捞出控油。（注意油温不要太高，否则会外熟里生哦）
3.最后制作 鱼肉炸好之后我们就来调汁儿了……在碗中倒入生抽、香醋、辣椒红油、白糖、味精、香油调成汁儿。 把调好的汁倒进锅里加热煮开，然后趁热浇在炸好的鱼肉上，撒上葱花和香菜末即可食用。