怎么吵木耳好吃？
“吵”是浙江绍兴一带的方言，意思是烹制菜肴时加糖和醋调味的方法。这种制作方法，在绍兴叫作“香糟”，而用香糟制成的菜就叫“香糟(zhāo)菜”。 把刚出水的鲜嫩香菇切成薄片，放入碗中，倒上生抽、白糖和料酒拌匀后，放入锅中隔水蒸半个小时左右时间即可食用。
做这道菜最关键的地方是要保持香菇的鲜度，所以不能直接下锅炒，否则会破坏它的口感。
【油爆虾】【酱爆茄条】等需要用油的菜，要用小火慢煸，让油慢慢渗进来，尽量不让菜里的水分流失。 做【酱爆肉】时用大火快炒，因为里面加了豆瓣酱，容易受热出汗，营养也会流失掉一部分…… 所以做菜时要控制油温，还要掌握好火候，对于厨房新手来说是有一定难度的。不过学会了这种方法，再根据不同的食材进行调整，基本都可以做得相当成功！