怎么做川菜好吃？
先引用一个网上的段子，“有人问川菜到底有哪些特点，该怎么传承发展呢？” “其实就三点，一麻二辣三久。要做出好的川菜，就要在这三点上下功夫。至于怎么传承和发展，我是这样看的……” “多炒快煮，量比价高”这是民间对蜀地饮食的总结。 川菜的特点用几个字就可以概括：醇、香、鲜、嫩、杂。所谓“百味千滋，一菜一味”讲的是菜品特色，“烹任调和，营养齐全”说的是饮食理念。所以要做一道地道的川菜并不是难事。
以鱼香肉丝为例，原料只需要瘦肉、青椒、胡萝卜丝、木耳四样就可以了，调料只需盐、味精、生抽、老抽、醋、白糖、泡椒、豆瓣酱即可。这道菜里已经包含了“一辣、一麻、两酸”（泡菜的味道其实也属于酸味），再加以葱姜蒜和剁辣椒的配合，香味自不必说；肉丝通过勾芡使得味道充分融合在一起，这滋味想想都美妙。
再说回怎么做的问题。 首先在选料上一定要新鲜；其次刀功很重要，切丝、切片都有讲究，粗细、厚薄程度直接影响后续工序以及成品的样子（完美主义者的福利啊！）；第三配料的比例要根据实际情况酌情把握，不能太多也不能太少；第四大火爆炒是川菜的烹调特色，要用旺火快速制作，这也是做好川菜的必要条件之一。如果做不到这几条，那做出来的可能就不叫川菜了…… 当然这是举例子说明制作方法较为简单，真正做好一道川菜却并不容易。比如说选料，你要了解哪些材料适合炒哪些适合炖；用料比例，你也要清楚多少肉搭配什么辅料才恰当；火候掌控更是有技巧，什么时候该放糖？什么时候该勾芡？都是需要琢磨的问题。