怎么做好吃的拌面？
做拌面，我有两个要点要说一下，一个是面条的选择很重要，另一个是酱很重要。 买新鲜面条，别买挂面！鲜面条比较细而且比较有韧性，煮好的面条过一遍凉水，这样吃起来会更加劲道。
拌面的酱料也很重要，我用的是香辣花生酱、葱蒜辣椒豆瓣酱，这些酱料的味道融合在一起很香，但要注意的是，酱料里面的油份很多，在拌匀的时候容易粘锅，这个时候可以准备一碗清水或者高汤，一边倒水一边搅拌，做出来的拌面清爽不腻。 我做的是凉拌面，所以不需要加热，但为了保持口感和香味，我还是将花生米用微波炉打个半熟（微波炉加热很容易让味道变糟糕）。
下面来看看成品吧~ 来，再来说说这碗面的做法。 1、先做汤汁儿，锅里爆香葱花姜片，放入豆瓣酱炒出红油，然后加入开水，放入酱油、白糖、醋和辣豆瓣烧开。
2、接着来做花生米，把花生米放入碗中，倒入开水浸泡5分钟，这样比较容易去皮。
3、开小火，锅里放入八角、桂皮和香叶，再放入冰糖，慢慢熬煮至冰糖融化并变成棕红色。（这时候的糖色应该属于焦糖的颜色，而不是亮晶晶的糖珠。有些博主会说放入黄油或者色拉油可以使糖色透亮，但我试了一下效果并不好）。
4、在烧汁的过程中，我们来处理面条。锅中放清水，水开后加点盐，这样能让面更劲道，然后把面条放进去，煮熟后捞起过凉开水待用。
5、把酱汁淋到面条上面，加入花生米、黄瓜丝和香菜，用筷子搅拌均匀就可以啦~~ 一碗好吃的拌面就出来啦~~~~ 你学会了吗？～～～～～～～～～～ 关注 @苏菲的美食日记 了解更多家常菜做法哦~~~