1.将新鲜的海蛏放入淡盐水中，让其充分清洗，在清洗过程中，海蛏会吐出很多沙子，这些沙子很苦，一定不能留； 2.清洗干净的蛏子，用剪刀将两边尖刺剪掉，这样更干净和安全（为了食用方便也可不剪）。
3.锅中倒入适量食用油，油热后，放入切好的蒜末、小米椒圈儿煸香。
4.香味出来以后，倒入洗净的蛏子。大火爆炒片刻，待其熟后，加入适量食盐和葱花调味即可起锅装盘。 一盘美味又新鲜的葱油海蛏就做好了！
Tips：
1.购买海鲜时要尽量选择鲜活的，已经死掉的贝壳类海鲜体内细菌容易滋生，不适合食用；
2.为了去除海鲜的生腥味，可以在处理海鲜的时候加入一些姜汁去腥。
邓宛亦优质答主咸菜腌制方法
一、干盐法。将原料削皮洗净，切成所需形状，用食盐揉搓，用石条压紧，1-2天后，出水变软，即可装坛。用干盐揉搓时，食盐用量为原料重量的5％。此法适用于腌制甜椒、小萝卜等。
二、饱和盐水法。将水和食盐按1：7的比例配成饱和盐水，把原料投入盐水中，加食盐少许，密封浸泡。此法适用于腌制芹菜、蒜等。
三、半饱和盐水法。将水和食盐按1：3的比例配成半饱和盐水，然后将原料投入其中。密封浸泡，此法适用于腌渍白菜、芥菜、豇豆等。
四、糖腌法。将原料用糖液浸泡后，糖液渗入原料组织内，而将组织内的水分挤出一部分，使原料变软，即成糖腌菜。糖液浓度可按1：1调成，将原料放入糖液中浸泡15天以上即可。
五、酱油腌法。用酱油作腌渍原料，其方法与糖腌法大致相同，一般酱油与原料比为1：3。
六、虾油腌法。此法适用于各种花菜、青菜等。将1份虾和4份盐放入缸中，加切碎的菜，把菜铺满，再盖上草盖和石头即成。
咸菜制作方法
咸菜的制作方法其实都不太一样，每一种咸菜都有自己独特的制作方法。
北方咸菜主要有糖蒜和糖辣黄瓜，糖蒜比较单一，糖和蒜，基本没有其他配料，腌制出来很脆口，甜味浓，很开胃的。糖辣黄瓜要好一些，因为可以放一些自己喜欢的配料进去，比如桂皮啊，山楂啊，放辣椒的话还可以做成辣味的糖黄瓜，都比较好。
南方咸菜多采用晒干再腌的方法，比如咸菜梗，就将菜梗晾干晒干，再调制调料放坛子里腌制，腌出来的咸菜非常香。同样还有雪里蕻，腌制方法类似。
四川咸菜，其实是咸菜里做得最好的，因为有老坛子在，腌制的咸菜格外的香，比如四川榨菜就很出名，还有四川人的泡菜也是一种咸菜。
