油酱怎么做好吃吗？
油鸡是广东传统名菜，属粤菜系，与烤乳猪、白斩鸡齐名。选用新鲜肥嫩土鸡为原料，经煮炸烘晒等多道工序制成。成菜后，皮爽脆、肉嫩滑、骨香酥，咸甜适中，香味浓郁。 食材准备 土鸡肉1000g
花生油500ml 生抽560ml 老抽20ml 花雕酒30ml 蒜头（拍碎）8粒 生姜（切片）7片 八角2个 干葱头（去皮）4个 香菜两根 辣椒丝少许 冰糖20g
制作步骤
Step.1 将姜蒜和八块用滚水煮片刻，加入生抽、老抽、花雕酒调成酱汤待用。
Step.2 把鸡用沸水烫皮去污，然后放入冷水锅中煮至熟烂捞出，控干水。
Step.3 起锅热油炸至金黄酥脆倒出。
Step.4 用厨房纸过滤一遍油脂放在碟子上。
Step.5 调以酱油、白砂糖和冰糖成酱汁；大蒜打成蓉；香菜切段备用。
Step.6 锅底留油，爆香花椒、干辣椒段和蒜泥，倒入调好的酱汁，用慢火收汁儿至浓稠，撒入胡椒粉拌匀。
Step.7 最后将炸鸡放进锅内，使酱料包裹在上面，趁热吃更美味！
小贴士 *炸制时油温要高，且一次下锅的鸡的数量不宜过多，以免温度降低，导致外皮酥脆，里面却仍然夹生。*这道菜比较耗时间，需要有足够的耐心。不过，当你吃下一口的时候，所有的等待都是值得的~