爆炒鱼丸怎么做好吃？
鱼丸可以说是福建特色传统名菜，属于海鲜菜肴。以鱼肉为原料，用刀背剁烂成泥，挤压出浆，再加入辅料和调料，用手团聚成丸子，煮熟而成。成菜色泽洁白，肉质鲜嫩，脆而不腻，口感爽滑，带有特有的鱼腥味儿。 想要做出好吃的鱼丸，首先要选好合适的鱼。用来做鱼丸的鱼，一定要选择刺少的鱼，不然做成鱼丸，会有大量的鱼刺存在其中，食用的时候很不方便。 常见的适合制作鱼丸的鱼有草鱼、青鱼、胖头鱼（鳙鱼）、带鱼等。 其中，又以新鲜捕捞上来的海鱼做出来的鱼丸味道最为鲜美。因为鱼类在捕捞上来之后，如果放生的时间短，鱼的肌肉还没有完全松弛下来，这样做出来的鱼丸就会格外鲜嫩可口。
当然，用海水养过的淡水鱼也是可以的，只不过比直接用海洋鱼类做的鱼丸味道要差一些。 除了要选择合适的鱼之外，还要掌握好做法技巧，才能做出好吃的鱼丸。首先就是要“去腥”，鱼腥味儿的来源主要是鱼肉中的肌氨酸钠，因此去除腥味的关键就是减少肌氨酸钠的形成。 在杀鱼的时候，注意让刀深入鱼体内，将鱼血全部冲洗干净，就可以有效去除鱼身上的腥味了。 其次，在做鱼丸的时候，不要过火烹煮。因为鱼肉中含有结合亚硫酸盐，这种化合物具有发色作用，如果烹煮时间过长，鱼肉会发苦发黄。所以，鱼肉下锅后，等到颜色发白就马上盛出，这样做出来的鱼丸才不会老。 另外，制作鱼丸还需要注意一个问题：就是在挤完鱼丸后，需要往锅里注入适量的清水，盖上盖子煮上半小时左右，才能让鱼丸彻底熟透。
做好了以上准备工作，我们就可以开始制作鱼丸了。 做鱼丸可以使用鱼肉刀具，也可以使用家用绞肉机。我比较推荐使用鱼肉刀具来制作，毕竟手工制作的鱼丸更有灵魂。 具体方法：先用菜刀把鱼头砍下，分离鱼肉与鱼骨；然后用刮皮刀除去鱼肚上的黑色薄膜，清洗干净后用鱼肉刀具轻轻刮除鱼肉表面的油脂，再清洗一遍，沥干水分备用。(也可以用吸油纸代替刮皮刀刮掉表面的油脂)
准备好鱼肉后，我们就可以开始制作鱼丸了。在鱼肉里加入少量料酒去腥，然后顺着一个方向搅拌，直到感觉鱼肉变得黏滑时，就可以了。 如果觉得搅拌起来的鱼糜黏性不够，可以在里面加入适量的淀粉和水调匀了之后再进行搅拌。 接下来就要挤鱼丸了。
我们可以直接手挤，就是把和好的鱼肉用力挤出来，形成一个个鱼丸。如果觉得不好操作，可以借助滤网勺。 把鱼丸全部挤完之后，我们往锅里加水，然后把挤好的鱼丸放进去，盖上盖子，煮30分钟左右，一道香喷喷的炒鱼丸就做好了。