烤蛋糕醋的作用是什么？
放醋的目的不是为了增加口感，而是为了中和烘焙过程中蛋清的碱性，中和酸碱能使蛋糕更好的膨胀，使烤出的蛋糕更松软。一般在用蛋清制作的蛋糕和戚风蛋糕中放。通常放一勺即可。
另外，我们在制作面包时，放醋可以起到改良作用，比如使面包在成型时更挺括，表皮更松脆，内部组织更柔软细腻等。
做面包放一汤勺的醋即可，但不要太多。因为醋具有挥发性，所以只要在和面时放醋，即使在做好的面包中也很难尝出醋的酸味。另外，做面包时如果用到了牛奶，那就不需要放醋了，因为牛奶本身就具有一定的酸性。
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