什么蒸水蛋好吃？
我做的蒸水蛋比较嫩，但是不成形，为什么？ 答主也是广东人啦~很爱吃蒸水蛋！自己也会经常做~ 首先回答这问题为什么会不成形呢？ 不成形的蒸水蛋很好吃呀！软软的一盘，滑溜溜的，用筷子夹起一块，可以拉出长长的细丝，口感很特别也很有情趣…… 这样的蒸水蛋就够好了嘛~为啥还要追求成形呢？
要蒸得完全成形，只要把鸡蛋打散，加入等量的温水搅拌匀了，倒进蒸笼里就行了啊（这里的水可以是凉开水、矿泉水或者纯净水）。不过这样蒸出来的水蛋会比较老，不太嫩滑。 想弄得很嫩又成形的话，就要在蛋液里加少许的淀粉或者是面粉拌一拌，这样就能达到很好的嫩滑效果了哦~
我有时候懒得时候，就直接打两个鸡蛋进去，加一点点盐，加同样多的清水或者凉开水搅匀了直接上锅蒸，也会熟并很快蒸熟，只不过没有加过面粉或者淀粉的会嫩滑很多～ 还有很重要的一点就是火要大，蒸汽要大，锅盖必须留一条缝，保持一定的高温高湿，而且不能盖上盖子，用大火蒸。
我是这样蒸的…… 放在蒸笼里的大碗上面盖一个盘子，防止水分被蒸汽吸干。 然后开火蒸，大火烧滚后继续蒸10分钟左右就可以了。 注意哦，是大火，而且是一气呵成的蒸制。
我家用的蒸饭锅是这样的…… 有底盘加热和顶部加热两种模式。底部加热是通过底部的盘子里加水来产生高温蒸汽对食物进行蒸制；而顶部的加热是通过顶层的盘子和锅底的水产生高温蒸汽对食物进行蒸制。 用的是底部加热的这个模式…… 这个模式比较费时间，需要20多分钟，但是会比较到位，蒸汽比较足。 如果用顶部加热的那个小盘拿掉以后，下面一层还可以放下两个鸡蛋…… 这是放了两颗蛋的蒸法…… 我试过，这样做出来也很好吃。