怎么炒生牛肉好吃？
想要牛肉滑嫩有秘诀，很多人不懂！ 学会这几个窍门，保准你炒的牛肉鲜嫩又入味 喜欢吃牛肉的朋友可千万别错过！
第一步——腌制 要想让炒出来的牛肉鲜嫩可口，这一步必不可少，那就是给牛肉腌制一下。 通常我会在炒之前把腌制好的牛肉放冰箱冷冻2个小时左右，这样能使牛肉更加入味，而且炒出来更软嫩。
【食材】：牛里脊肉、葱、姜、鸡蛋清、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、十三香、料酒、蚝油、豆瓣酱
1.准备一块牛里脊肉，清洗干净后顺着纹路切薄片；
2.切好的牛肉片放入盆中，加入葱姜段、适量生抽、老抽、食盐、胡椒粉、十三香辣粉、少许淀粉和清水搅拌均匀，再放入蛋清抓匀上浆（如果颜色不够鲜艳，可以往里面加一点点食用碱）
3.最后淋入少许植物油拌匀，放置一旁静置半个小时以上，以便更好的入味。 这就是炒牛肉前必须要做的准备工作，非常简单，只要按照这个方法做，保准你的牛肉嫩滑入味。
第二步——过油 有些人做出来的牛肉又老又柴，其实很有可能是因为没有浸泡焯水造成的，为了去除牛肉里面的血水和腥味，我们需要把泡好的牛肉冷水下锅，再依次添加料酒、生姜和葱段去腥增香。
开锅后煮开，撇去浮沫，然后继续煮5分钟左右，直到完全变色后捞出沥干水分备用。 这是炒制过程中最重要的一个步骤，就是为了让牛肉吃起来更滑嫩，所以建议大家不要省略哦~
第三步——炒制 最后一步就简单啦～ 锅中少油，油温五成热时倒入处理好的牛肉，大火爆炒，等到牛肉表面微微发黄时就代表熟了，此时即可盛出备用。 接下来重中之中，就是要调好酱汁！ 取一个小碗，依次放入白砂糖、生抽、老抽、淀粉和水调成汁备用。 锅底留油，下入葱花、蒜末爆香，接着倒入酱汁，小火熬制浓稠，再倒入之前炒好的牛肉翻拌均匀即可出锅啦～ 这样一道咸鲜香辣又鲜嫩的炒牛肉就做好了，看着是不是非常有食欲呢？