把新鲜土豆去皮，冲洗干净后切成薄片，放入水里浸泡备用； 切点葱姜蒜片。 牛腱子肉用清水泡出血水，再加料酒、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、香叶拌匀腌制半小时左右，最好能过夜。（这样处理能让牛肉更入味） 锅内热油，五成热时将葱姜蒜爆香，然后捞出不要了。 倒入牛肉反复翻炒至颜色变深，这时烹入料酒去腥增香。 加入生抽和老抽调味上色。 根据自己的口味加入适量白糖提鲜。 再倒入适量温水，没过食材，大火烧开转中火慢慢炖煮2-3个小时。中间记得翻拌一下，让牛肉入味均匀。 炖好后捞起香料扔掉。
将切好的土豆铺在锅底，再把炖好的牛肉连汤带料一起倒在上面，小火焖煮5分钟左右收汁儿。最后撒上葱花碎儿或者蒜苗叶儿装饰就大功告成啦！ 我买的这个牛腱子肉是已经卤好味道的，所以不需要再额外添加调料了哦~如果买回来的牛腱子肉需要清水浸泡出血水，多换几次水，直到水清不再浑浊为止。 这个做法适合家里没有高压锅的吃货宝宝们，如果家里有高压锅就省事多了哈，可以直接高压炖熟，更加省事儿呢～ 吃的时候搅拌一下，更好吃！ 软烂酥香的牛肉蘸着香辣爽口的辣椒油或是白灼菜心一起吃，那叫一个美哉哟～
强文郁优质答主土豆和牛肉的搭配营养丰富，而且口感也是相得益彰，土豆的绵软加上牛肉的紧实，两者相互融合在一起，让人食欲大开，因此很多人喜欢吃这道家常菜。特别是北方，人们就更加偏爱土豆牛肉这道佳肴，做法比较简单，而且一不小心还会做上瘾，那么你知道怎样做土豆牛肉最好吃吗？
首先，做土豆牛肉的时候最好是选择牛腩，肥瘦搭配而且含有一些筋肉，这样做出来口感会更加好，也可以选择牛腿肉，而土豆最好是选择长土豆，因为长土豆会比较干，做炖菜比较合适。然后提前把牛肉泡半个小时左右，这样可以去除一部分血水，牛肉的腥味会少一些。
浸泡过之后把牛肉切成大块，土豆也需要切成大块，切好之后就可以开始做牛肉土豆了。锅中加入比较多的水，冷水下锅，然后加入葱段姜片以及1茶匙的料酒，这样煮出来的牛肉会比较嫩，焯水煮开之后撇掉血沫，然后再煮3分钟左右就会把牛肉的血水完全去除干净。这个时候关火把牛肉捞出来，控干水分之后就可以使用了。
炒土豆牛肉的时候，热锅凉油，油多一些，油热之后先把葱姜蒜以及1个八角下锅炒香，然后下入牛肉翻炒变色，因为已经焯过水了，所以下锅翻炒变色就算熟了。然后加入1茶匙的料酒、生抽、老抽、蚝油以及适量的清水，加好之后煮开，再炖煮40分钟。
40分钟之后把土豆块下锅，土豆下锅之后大火煮开，转小火再煮20分钟，这个时候土豆也熟了，牛肉也炖好了，还可以加入1茶匙的盐翻拌均匀，再炖2分钟就可以出锅了，炖好之后撒入一些香菜点缀，增加香味。
炖牛肉的秘方就是葱姜蒜以及1个八角炒出香味，然后再加料酒、生抽、老抽、蚝油煸炒出香味，这个时候牛肉充分的吸入了酱汁的香味，而且还有八角的香味，这样炖出来的牛肉才会特别的香。
