水饺鲜肉馅怎么做好吃？
作为一个山东人，对水饺可以说是情有独钟了，从小吃到大的水餃如今走到哪都要来上一盘。 那今天呢，我们就来说说这水饺肉馅儿的调制方法。 首先我们要知道水饺馅料大致分为蔬菜馅和肉菜馅两大类。今天我们来说肉菜馅如何调制的更加好吃。 在调制馅料的过程中需要注意两点。
1、荤素搭配要合理 在调饺子馅儿的时候，我们通常都会放些青菜进去，这样既能够让口感更加丰富，也能够让食物营养更全面。但是切记青菜不要放的太多，因为青菜中的草酸容易与钙结合形成难溶的草酸钙，影响人体对钙的吸收。一般蔬菜馅儿的占比控制在40%左右即可。而肉类则要多一些，一般在70%左右。 当然了这个比例并不是固定的，也根据每个人的口味而定。比如有些人就比较喜欢肥瘦相间的口感，那么就可以多放一些瘦肉。相反如果喜欢清淡一点的则可以少放些猪肉。
2、调料要少而精 很多人喜欢在调制肉馅时候放大量酱油去上色。其实这样做是不对的。因为酱油中含有大量的氨基酸，这些氨基酸遇到盐会结成氨基酸钠盐沉淀下来。如果事先放酱油再搅拌，会导致蛋白质变性，影响口感。正确的方法是要在起锅前再加入适量酱油搅拌均匀即可。 另外花椒粉、十三香等香料也是越少越好。因为香料的味道比较浓重，过多的使用反而会使馅料失去本身的香味。 最后在搅打肉馅儿的时候，要往一个方向连续搅拌，直到感觉肉馅黏性增加，有拉丝的感觉就可以了（如图） 如果觉得这样调出来的肉馅儿过于黏稠，可以适量的加入点淀粉和水调节一下。