什么灌汤包最好吃？
灌汤包是江苏南京的传统风味小吃，属金陵菜系；早在明代时就有记载，其特点是皮薄薄、韧性强、味道鲜，汤汁多肉少。 正宗的灌汤包，皮要薄如蝉翼，半透明状，不能有任何斑点（如果有斑点，说明和面的时候面没和匀），厚度必须一致，否则蒸出来的包子有厚有薄，影响美观。 好的灌汤包，皮子还要软而有弹性，捏起来薄而不破，放上一筷子粉丝在皮子里，不会漏汁。
做灌汤包，最花功夫的是调和面皮。面团要揉到光滑且富有弹性，而且需要经常给面团“醒”，也就是让面团休息，使其更加细腻。最后形成的光滑的面团，需要加入少许的盐来提升筋度，增加皮的韧性。 和好面以后，就是擀皮了。用擀面杖把面团擀成薄薄的圆形面片，这是非常费工夫的活儿。如果面片擀得厚薄不均或出现蜂窝眼，就失败了。
做好的面皮，要用保鲜袋封好口，放在一旁备用。 接下来做的是调馅儿。一般是用肉皮煮汤来拌馅儿。先处理好肉皮（去毛、洗净、下锅煮熟），然后用葱花、姜末炝锅，放入肉皮，炒制片刻后倒入适量生抽、老抽，再加入清水，大火煮开后再小火熬一会儿，放入适量盐和八角，待汤汁浓亮时关火，盛起一半汤汁，待用； 另一半汤汁里，加入剁碎的豆瓣酱、葱花、胡椒粉调成酱色的汤汁，备用。 在擀好的面皮上，抹上一层食用油，四周稍微留一些空白，这样能防止灌汤包底部粘皮。然后把肉馅放入面皮中间，两边向中间叠拢，轻轻收尽口子，然后捏出褶子，使整个包子看起来更饱满、精致。
蒸锅里加水，烧开后放进蒸笼，盖上盖子，大火蒸7～8分钟即可。 最后一步，是在碗里倒进刚才盛起的汤汁，放进少量生抽、香醋和辣椒油，用筷子搅匀，调成蘸料。 蒸熟后的灌汤包，皮薄而韧，洁白光润，轻轻用手指按一下就会弹起来，像一个饱满的小馒头。你一口咬下去，先是薄皮的脆生，然后是肉的鲜香，再抿一口馅里的汤汁儿，鲜、嫩、香、辣、麻，各种滋味在嘴里百转千回，让人回味无穷。