小笋炒什么好吃？
清炒小笋，味道鲜美、清淡不油腻。 小笋（四川那边应该是叫竹笋）是云南特有食材。云南的山林里有很多野生的竹笋，当地人叫小笋，有小笋王之称。在云南的菜市场都能买到，不过新鲜的比较难保存，一般都用盐水泡着，放在冰箱里能保存三四天。 用来炒菜很好吃，不过最地道的吃法还是腌着吃。将小笋用清水冲洗干净后，放入适量食盐腌制几天，然后捞出来风干一夜，再用植物油爆炒，加点葱花和酱油提味就可以了，这样腌出来的笋口感脆生、味道清香鲜美。
如果不喜欢吃太干的，可以直接炒食。用清水把小笋洗干净后，用开水焯一下，或者放入锅中煮熟，捞出过凉水，控干水备用。喜欢辣椒的可以切点小米椒圈一起炒，会更入味。不过我这次做的这道清炒小笋没放任何辣椒，味道也很好。 做凉拌小笋的话，可以将小笋切成小段，用盐、生抽、白糖、味精、花椒粉、香油拌匀，拌好后腌制半小时左右，吃起来会格外入味。 其实小竹笋还可以用来炖排骨、熬汤、涮火锅等等，怎么做都好吃。不过我最喜欢的还是清炒小笋，鲜、甜、嫩、爽，而且做法简单快手，值得一试哦！